La tomate : ses origines
Elle est originaire du Pérou, importée au
XVIe siècle en Espagne, la tomate (Lycopersicon esculentum) fut
longtemps considérée comme vénéneuse et resta une simple plante
ornementale jusqu'au XVIIIe.
Elle appartient à la famille des
solanacées. Elle fut à une période considérée comme une plante
médicinale. Lorsque l'on découvrit ses vertus de " légumes-fruit ",
elle s'implanta peu à peu en Espagne, dans le nord de l'Italie, le sud
de la France et en Corse.
Elle ne conquit la région parisienne et le Nord qu'après 1790.
La
tomate appelée "pomme d'amour" ou "pomme d'or", à peu à peu gagné la
plupart des pays d'Europe, jusqu'à la Hongrie et l'Angleterre.
Ses atouts nutritionnels
Composition pour 100g
Apport
énergétique : 19 kcal: protéines : 0,8g ; glucides : 3,5g ; fibres :
1.2 g ; lipides : 0.3 g ; vitamine C : 18 mg ; vitamine B9 : 20 ug ;
fer : 0,4 mg ; bêta-carotènes : 600 ug soit 100 ug de vitamine A.
La
tomate est une source de vitamine C. Les acides organiques naturels
(acide citrique et acide malique) qu'elle contient lui confèrent sa
saveur légèrement acidulée.
Celle-ci stimule les sécrétions digestives et prépare à la bonne assimilation du repas.
Scientifique:
La
tomate contient un composé, le lycopène. Ce composé fait partie des
caroténoïdes. il n'y a pas d'action vitaminique à proprement parler. La
tomate présente la particularité d'être pratiquement la seule source de
lycopène dans notre alimentation.
Sur nos tables:
Disponible
toute l'année sur les étals, l'acheter ferme et charnue, la peau tendue
et luisante ni ridée, ni crevassée, aucune tâche ou tavelure, le
pédoncule bien vert est signe de fraîcheur avec l'odeur prononcée de
tomate...Sa conservation:
Se conserve assez longtemps au
réfrigérateur dans le bac à légumes, de préférence il est mieux
d'acheter tous les 2 à 3 jours, en petite quantité, pour éviter les
pertes de vitamines. Les tomates vertes murissent dans un endroit
chaud et vous pouvez congeler les tomates parfaitement en quartiers, en
coulis ou prêtes à farcir.Différentes variétés de tomates existent coeur de boeuf, coeur de pigeon, pomme rouge, miel du mexique, marmande...
Petites recettes:
Une purée fraîche de tomates:Pour 4 personnes, il faut environ 600 g de tomates fraîches, 1 gousse d'ail, 1/4 de bouquet de basilic frais, sel et poivre
Commencez
par éplucher la gousse d'ail, lavez les tomates et le basilic. Coupez
vos tomates en morceaux, placez les tomates et l'ail dans le bol de
votre mixeur, mixez la préparation jusqu'à l'obtention d'un coulis.
Ensuite incorporez le basilic émincé aux ciseaux.
Ce coulis pourra également accompagner un plat froid par exemple une terrine de légumes ou chaud (pâtes) Et bien sûr, un plat de pâtes sans sauce tomate n'est pas un plat ...
Ma petite préférée...Je vous la donne !
Pâtes papillons à la fondue de tomates douces et roquefort
Pour 4 personnes:
-250g de pâtes papillons
-800g de tomates
-2 cuillères à soupe d'huile d'olive
-50g de roquefort
-Sel, poivre
-Une aide culinaire parfum pot au feu Lavez
les tomates sous l'eau courante, plongez les 20 secondes dans de l'eau
bouillante puis plongez les dans l'eau froide. Retirez leur peau,
coupez les en deux.
Eliminez les grains, coupez les petits dés.
Versez l'huile d'olive dans une casserole anti adhésive . Ajoutez les
dés de tomates et laissez cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'une
compote. Salez et faites cuire les pâtes à l'eau bouillante salée avec
l'aide culinaire.
Pendant ce temps, émiettez le roquefort, égouttez
les pâtes au terme de leur cuisson. Répartissez dans les 4 assiettes,
nappez avec la compote de tomates et parsemez de roquefort...
Bon appétit !
| 
Née sur les terres d'Opale...Le vent m'a poussé au large de la côte de Lumière...Passionnée par la nature, la photographie, la poésie et les voyages...
