| mercredi 07 octobre 2009, a 19:21 |
| Le welsh ...Un plat de mincoin |
Une petite spécialité de mincoin, assez copieux mais d'un délice, le welsh …Un mot de la langue de Shakespeare!
Séparé par la Manche, le Pas-De-Calais est situé à 30 kilomètres à la nage de la Grande-Bretagne, cette région possède un plat qui lie la tradition des brasseurs du Nord à la gastronomie britannique : Le Welsh !
Cette recette de pain grillé recouverte de Cheddar* fondu avec de la bière blonde est d'origine galloise, il existe différentes variantes de ce fromage.
Afin que le welsh soit « complet » on peut y ajouter une tranche de jambon ou un œuf ! Très copieux, il est préférable de le manger l'hiver.
Il peut se déguster arrosé d'un peu de sauce Worcester ou de Tabasco, accompagné de frites et d'une bière ambrée.
Et si vous ne voulez pas vous mettre aux fourneaux, je vous conseille de prendre un billet de voyage pour la côte d'Opale, la plupart des brasseries et restaurants du bord de mer de Dunkerque à Berck-Sur-Mer en proposent sur leur carte.
Welsh Rarebit pour 4 personnes :
- 200 g de cheddar
- 4 tranches de pain de mie
- 33 cl de bière blonde
- Une pointe de Maïzena
- Une pointe de Cayenne
- Une cuillère à soupe de moutarde
Préparation 15 minutes. Cuisson 8 minutes
Faire griller les tranches de pain de mie, les poser sur chaque assiette.
Couper le fromage en petits dès (vous pouvez le râper).
Préchauffer le four en position grill
Sur feu doux, dans une grande casserole, faire chauffer la bière.
Lorsqu'elle commence à tiédir, incorporer le fromage préparé, du sel, du poivre, le Cayenne, la Maïzena, mélanger doucement avec une cuillère en bois.
Ajouter la moutarde sans cesser de tourner.
Retirer la casserole du feu dès que le fromage est devenu lisse afin d'éviter que l'huile ne remonte.
Répartir la préparation sur les toasts et faire dorer au four quelques minutes.
Servir bien chaud
Et si vous êtes gourmand(e) un tranche de jambon et pourquoi pas l'œuf sur le plat…A min avis, le régime tombe vraiment à l'eau pour certain(e)s d'entre vous…Un plat chaud, riche pour combattre le froid de l'hiver…Un vrai festin que j'adore manger…
* fromage de couleur jaune pâle, il tient ses origines du village anglais de Cheddar dans le Somerset. |
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| samedi 08 novembre 2008, a 20:35 |
| Tarte au saumon frais parfumé à l’aneth |
Pour 6 personnes
Préparation 20 minutes
Cuisson 40 minutes
300 g
de pâte brisée
300g de filet de saumon
5 cl de vin blanc sec
4 œufs
25 cl de crème liquide
½ bouquet d'aneth ciselé
20 g
de beurre pour le moule
1 cube ou un sachet de bouillon instantané
Sel, poivre
Préparez le court-bouillon selon les indications de
l'emballage. Débitez le filet de saumon en lanières assez épaisses, mettez-les
dans le court-bouillon froid et portez à frémissements.
Dès que des petites bulles se forment dans l'eau, retirez du
feu et couvrez. Laissez reposer ainsi 5 min, puis égouttez les lanières de
saumon et laissez les tiédir sur un
torchon plié en quatre.
Etalez la pâte et garnissez en une tourtière beurrée. Piquez
le fond avec une fourchette. Allumez le four à th. 7 (210°C)
Cassez les œufs dans une jatte et fouettez-les en ajoutant
la crème et le vin blanc. Salez et poivrez, ajoutez l'aneth ciselé (réservez
également pour un peu de décor)
Disposez les lanières de saumon sur le fond de tarte. Versez
la crème aux œufs, enfournez et laissez cuire 30 min, jusqu'à ce que la pâte
soit bien dorée.
Sortez la pâte du four, parsemez d'aneth et servez chaud.
Astuces :
Ne laissez pas le saumon bouillir car il serait sec car sa
cuisson démarre dans le court bouillon se termine dans le four.
Vin conseillé pour cette recette : un rosé de Loire ou
un Vouvray demi-sec autour de 10°C
Bon appétit !
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| jeudi 06 novembre 2008, a 18:02 |
| Gaufres fourées à la vergeoise |
 Pour 4 personnes
Levure de boulanger
2 c.s de sucre semoule
375 g de beurre
25 cl de lait
4 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
500g de farine
500g de vergeoise blonde
1 verre de rhum
Dans un bol, mettre un carré de levure du boulanger avec deux cuillères de sucre semoule et un verre d'eau chaude.
Mélanger et laisser travailler la préparation.
Dans une casserole, faire chauffer 25 cl de lait et y faire fondre 250g de beurre.
Battre quatre neufs dans un cul-de-poule- puis ajouter peu à peu le contenu de la casserole tout en continuant de fouetter.
Verser l'appareil dans un saladier contenant 500g de farine disposée en fontaine et mélanger doucement.
Ajouter la levure dissoute et le sachet de sucre vanillé.
Travailler à la main ou au fouet pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Couvrir le saladier avec un linge et laisser reposer 2 à 3h.
Préparer la farce
Dans une casserole, faire fondre à feu doux 125g de beurre et ajouter 500g de vergeoise blonde.
Mélanger avec une spatule en bois.
Pétrir vigoureusement et ajouter un verre de rhum au dernier moment.
Faire les gaufres
Dans un gaufrier à petits trous bien chaud, déposer de grosses noix de pâte.
Déposer les gaufres une fois cuites sur un papier d'aluminium.
Fendre les gaufres en deux dans leur épaisseur et remplir de farce à la vergeoise.
Refermer.
Recouvrir chaque gaufre ainsi fourrée d'une feuille de papier d'aluminium et mettre un poids dessus pour qu'elle s'aplatisse et refroidisse en adhérant bien !
Idéal pour un gouter !!
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| jeudi 06 novembre 2008, a 17:34 |
| Clafoutis aux trois légumes |
Clafoutis aux trois légumes
Ingrédients pour 4 personnes:
- 3 œufs
- 400 ml de lait demi-écrémé
- 30 g de beurre
- 2 cuillerées à soupe bombées de farine
- 300 g de céleri branche
- 2 carottes
- 300 g de haricots verts
- Sel, poivre
Commençons
par éplucher les carottes. Équeutez les haricots verts. Épluchez le
céleri. Coupez les carottes en rondelles, les haricots et le céleri en
petits morceaux.
Faire cuire l'ensemble des légumes à l'étouffée dans un minium d'eau salée.
Achevez la cuisson à l'eau vif afin d'éliminer le reste du jus de cuisson.
Versez les légumes dans un plat à gratin.
Dans
un saladier, mélanger les oeufs battus en omelette avec le lait, la
farine, le beurre fondu, le sel et le poivre. Versez sur les légumes.
Mélangez. Faites cuire 40 minutes au four thermostat 7 (210°C).
Servez chaud !
Vous pouvez l'accompagnez d'une salade...
Le saviez-vous?...un peu de culture avant de passer devant vos fourneaux !
Le
Cèleri en branches était déjà connu du temps d'Hippocrate, qui vantait
ses qualités diurétiques. Le céleri-rave est connu, lui, depuis le XVIe.
Atouts nutritionnels du céleri en branches:
Composition pour 100 g
Apport énergétique: 11Kcal: protéines:0,9g; glucides: 1,5g; fibres:2g; lipides:0,1g; vitamine C: 8mg; vitamine B9: 18ug.
Plus
léger que son "cousin", le céleri en branches contient moins de fibres
alimentaires. Si sa teneur en vitamine C est identique, la teneur en
vitamine B9 est deux fois moins élevée.
Atouts nutritionnels du céleri-rave :
Composition pour 100 g
Apport énergétique: 18kcal : protéines:1,5g ; glucides:2,4g ; fibres : 5g; lipides : 0,3g ; vitamine B9: 40ug.
Le céleri-rave est riche en fibres : une propriété qui nous aide efficacement à couvrir nos apports quotidiens souhaités.
Il est source de vitamine C et de vitamine B9.
Pleine saison:
de Mars à Octobre pour le céleri en branches
Conseils lors de votre achat
Choisissez votre céleri branche avec des tiges charnues, épaisses et rigides.
Conservez-le dans un linge humide au réfrigérateur deux à trois jours.
En ce qui concerne le choix du céleri-rave, prenez-le bien lourd et ferme, ne présentant pas de moisissures.
Astuces gourmandes:
Craquant
sous la dent, le céleri se savoure au moment de l'apéritif simplement
accompagné de fromage blanc. Sauté, braisé, il accompagne idéalement
les viandes et le gibier. Il est délicieux dans les potages!
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| jeudi 06 novembre 2008, a 17:25 |
| Salade de pamplemousse, endives ! |
Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 pamplemousse
- 2 endives
- 1 yaourt à 0% de matières grasses
- Persil frais
Tout d'abord épluchez le pamplemousse. Coupez-le en tranches puis en dés.
Retirez les premières feuilles des endives (celles abimées bien sûr !)
Puis lavez les endives sous l'eau courante.
Émincez-les finement . Dans un bol, battez le yaourt. Puis incorporez le persil finement émincé aux ciseaux.
Ajoutez les endives et les dés de pamplemousse.Savourez Frais! Alors ce n'était pas compliquer à faire !
Bon appétit!
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| mercredi 05 novembre 2008, a 19:23 |
| L'épinard et ses secrets ! |
Ce repas est simple et comme les enfants n'aiment généralement pas les
épinards...l'astuce vient des lasagnes, ils sont toujours les premiers
à vouloir des lasagnes donc incorporons pour une fois des légumes
...les épinards!
Lasagnes au saumon et aux épinards
Ingrédients pour 4 personnes:
- 12 feuilles de lasagnes
- 400g de saumon
- 400g d'épinards surgelés
- 1 aide culinaire parfum bouillon de légumes
- 20 cl de coulis de tomates nature
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- Sel, poivre
- Persil frais
- 50g d'emmental râpé Placez d'abord votre saumon préparé en escalope 15 minutes au congélateur pour le durcir légèrement.
Puis à l'aide d'un couteau très bien aiguisé, coupez-le en tranches de même épaisseur!
Pour la cuisson des épinards, dans un bouillon parfumé salé en comptant environ 7 minutes à partir de la reprise d'ébullition.
Egouttez -les au terme de leur cuisson et coupez les grossièrement.
Ensuite, déposez au fond d'un moule anti-adhésif de préférence rectangulaire trois feuilles de lasagnes.
Versez le tiers du jus de tomates.
Placez le tiers des tranches de saumon, le tiers des épinards, le tiers de la crème fraîche.
Salez, poivrez. Répétez deux fois cette opération.
et terminez par trois feuilles de lasagnes.
Parsemez d'emmental râpé. salez, poivrez. Pour la cuisson environ 50 minutes au four thermostat 7 (210°C)
Le saviez-vous? Epinards
Origines:
Il serait originaire du Caucase ou de l'Afghanistan. Son nom d'origine
arabe, "esbanach" ou "sebanach" viendrait du persan "ispany".
Atouts nutritionnels: Composition pour 100g d'épinards crus:
Apport énergétique: 17 kcl: protéines: 2,7g; glucides: 0,8g; fibres: 2,6g;
lipides: 0,4g; vitamines C: 40 mg; vitamine B9: 192 ug; fer: 2,7 mg;
calcium: 104mg; bêta-carotènes: 4 045 ug; vitamine E: 1.8 mg.
Léger
, l'épinard est riche en vitamine A sous forme de carotènes: 100g
couvrent 84% des apports journaliers recommandés. Il est riche en
vitamine B et en vitamine C. Il est source de fibres alimentaires et de
vitamine E.
Composition pour 100 g d'épinards cuits:
Apport énergétique: 17 kcl: protéines: 2.8g; glucides: 0.8g; fibres: 3g;
lipides: 0.3 g, vitamine C: 10mg; vitamine B9: 140 ug; fer: 2.4mg,
bêta-carotènes: 4460ug; vitamine E: 1.8 mg; calcium:112mg.
Comme
vous pouvez l'observer, la cuisson entraîne une perte de vitamine C,
elle concentre très légèrement le teneur en fibres. La teneur en
vitamine E reste identique.
Pleine saison: Janvier à avril
Bien choisir, mieux conserver:
L'épinard
se choisit très frais, propre et d'un vert intense. Il réduit beaucoup
à la cuisson : un kilo d'épinards cru donne 350g cuits. Les feuilles
tendres (c'est-à-dire) les pousses se consomment crues en salade
(délicieux!) , les grandes cuites!
Astuces:
achetez-le le jour même de votre consommation car l'épinard est un légume fragile.
Lorsque je les prépare , je les rince sous l'eau froide sans les laisser tremper !
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| mercredi 05 novembre 2008, a 19:17 |
| Délice blanc à la banane ! |
Idéal comme recette ! Délicieuse !...Chut ! Je n'en dis pas plus...allez la faire tout simplement !
Ingrédients pour 4 personnes:
- 400g de fromage blanc à 20% de mat.gr.
- 4 bananes
- 2 cuillerées à soupe rases de miel
- 1 cuillerée à soupe rasée de noix de coco en poudre
- Le jus d'un demi-citron. Tout
d'abord, écrasez les bananes à la fourchette en incorporant le jus de
citron. Mélangez dans un saladier le fromage blanc avec le miel et la
noix de coco en poudre.
Incorporez les bananes écrasées. Et mélangez à nouveau.
Disposez cette crème dans des ramequins individuels.
Et servez frais !!!!
Bon appétit!
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| lundi 03 novembre 2008, a 18:40 |
| La tomate et ses secrets |
La tomate : ses origines
Elle est originaire du Pérou, importée au
XVIe siècle en Espagne, la tomate (Lycopersicon esculentum) fut
longtemps considérée comme vénéneuse et resta une simple plante
ornementale jusqu'au XVIIIe.
Elle appartient à la famille des
solanacées. Elle fut à une période considérée comme une plante
médicinale. Lorsque l'on découvrit ses vertus de " légumes-fruit ",
elle s'implanta peu à peu en Espagne, dans le nord de l'Italie, le sud
de la France et en Corse.
Elle ne conquit la région parisienne et le Nord qu'après 1790.
La
tomate appelée "pomme d'amour" ou "pomme d'or", à peu à peu gagné la
plupart des pays d'Europe, jusqu'à la Hongrie et l'Angleterre.
Ses atouts nutritionnels
Composition pour 100g
Apport
énergétique : 19 kcal: protéines : 0,8g ; glucides : 3,5g ; fibres :
1.2 g ; lipides : 0.3 g ; vitamine C : 18 mg ; vitamine B9 : 20 ug ;
fer : 0,4 mg ; bêta-carotènes : 600 ug soit 100 ug de vitamine A.
La
tomate est une source de vitamine C. Les acides organiques naturels
(acide citrique et acide malique) qu'elle contient lui confèrent sa
saveur légèrement acidulée.
Celle-ci stimule les sécrétions digestives et prépare à la bonne assimilation du repas.
Scientifique:
La
tomate contient un composé, le lycopène. Ce composé fait partie des
caroténoïdes. il n'y a pas d'action vitaminique à proprement parler. La
tomate présente la particularité d'être pratiquement la seule source de
lycopène dans notre alimentation.
Sur nos tables:
Disponible
toute l'année sur les étals, l'acheter ferme et charnue, la peau tendue
et luisante ni ridée, ni crevassée, aucune tâche ou tavelure, le
pédoncule bien vert est signe de fraîcheur avec l'odeur prononcée de
tomate...Sa conservation:
Se conserve assez longtemps au
réfrigérateur dans le bac à légumes, de préférence il est mieux
d'acheter tous les 2 à 3 jours, en petite quantité, pour éviter les
pertes de vitamines. Les tomates vertes murissent dans un endroit
chaud et vous pouvez congeler les tomates parfaitement en quartiers, en
coulis ou prêtes à farcir.Différentes variétés de tomates existent coeur de boeuf, coeur de pigeon, pomme rouge, miel du mexique, marmande...
Petites recettes:
Une purée fraîche de tomates:Pour 4 personnes, il faut environ 600 g de tomates fraîches, 1 gousse d'ail, 1/4 de bouquet de basilic frais, sel et poivre
Commencez
par éplucher la gousse d'ail, lavez les tomates et le basilic. Coupez
vos tomates en morceaux, placez les tomates et l'ail dans le bol de
votre mixeur, mixez la préparation jusqu'à l'obtention d'un coulis.
Ensuite incorporez le basilic émincé aux ciseaux.
Ce coulis pourra également accompagner un plat froid par exemple une terrine de légumes ou chaud (pâtes) Et bien sûr, un plat de pâtes sans sauce tomate n'est pas un plat ...
Ma petite préférée...Je vous la donne !
Pâtes papillons à la fondue de tomates douces et roquefort
Pour 4 personnes:
-250g de pâtes papillons
-800g de tomates
-2 cuillères à soupe d'huile d'olive
-50g de roquefort
-Sel, poivre
-Une aide culinaire parfum pot au feu Lavez
les tomates sous l'eau courante, plongez les 20 secondes dans de l'eau
bouillante puis plongez les dans l'eau froide. Retirez leur peau,
coupez les en deux.
Eliminez les grains, coupez les petits dés.
Versez l'huile d'olive dans une casserole anti adhésive . Ajoutez les
dés de tomates et laissez cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'une
compote. Salez et faites cuire les pâtes à l'eau bouillante salée avec
l'aide culinaire.
Pendant ce temps, émiettez le roquefort, égouttez
les pâtes au terme de leur cuisson. Répartissez dans les 4 assiettes,
nappez avec la compote de tomates et parsemez de roquefort...
Bon appétit !
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| vendredi 24 octobre 2008, a 20:05 |
| Une chti recette : carbonades flamandes ! |
Pour 4 personnes
1,4 kg de boeuf
100g de saindoux
3 c à s de farine
3 c à s de vinaigre
1 l de bière brune
50 cl d'eau
3 c à s de cassonade
4 tranches de pain d'épice
300 g d'oignon
laurier, thym
2 clous de girofle, sel
Couper la viande en gros cubes et dans une cocotte la faire revenir dans le saindoux 4 min de côté pour la faire colorer.
Saler ajouter trois cuillères de farine, les oignons émincés et laisser cuire 5 min.
Déglacer le tout au vinaigre et verser le litre de bière brune et le demi-litre d'eau.
Au premier frémissement, ajouter la cassonade, le pain d'épice émietté, le thym, le laurier et deux clous de girofle.
Laisser mijoter 2h30 à 3h.
Servir à même la cocotte pour garder la chaleur et accompagner de pommes de terre à l'eau ou de pâtes!
Verdict : Alors min avis ch' est trop bon...et pis une fois que l'on y goute ...On est pris dans la saveur du chnord !!!
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| Présentation |  Née sur les terres d'Opale...Le vent m'a poussé au large de la côte de Lumière...Passionnée par la nature, la photographie, la poésie et les voyages...
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